Marquise au chocolat

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Total

24h20
Préparation

20 min
Cuisson

0
Repos

24h
Difficulté
Budget
323kcal

Ma recette en quelques mots...

La marquise au chocolat peut être accompagnée d'amandes effilées, d'écorces d'orange confites et d'une crème anglaise.

Ingrédients
Ustensiles
Vins

6pers.

Chocolat noir

150

gramme(s)

Beurre

110

gramme(s)

Jaune(s) d'oeuf

3

unité(s) entière(s)

Blanc(s) d'oeuf

4

unité(s) entière(s)

Café soluble

1

c. à café

Grand Marnier

2

c. à soupe

Sel

1

Quantité suffisante
Moule à cake

Cul de poule

Casserole

Batteur

Maryse

Film alimentaire
par Pascaline Lepeltier
L'accord avec la marquise au chocolat va se jouer avec la texture glacée du dessert et les multiples éléments aromatiques de la préparation qui interviennent tout en nuance. Les vins doux naturels à base de grenache, élevés en fût, de même que les alcools bruns, sont des choix parfaits pour cet accord.
Banyuls grand cru
Roussillon
Sur les terroirs de schistes de Banyuls, le grenache se révèle dans toute sa complexité, notamment lorsqu'il est vinifié en grand cru (c'est a dire avec un élevage de 30 mois minimum). Ici les notes de poivre, de clou de girofle, de pruneaux et de moccha font contrepoint aux aromes de la marquise, les tannins du vin jouant eux avec les tannins du chocolat noir.

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie sur feu doux.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petit dés en mélangeant bien.

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.