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Type de plat
Bœuf

Joues de boeuf braisées au vin rouge, foie gras poêlé et légumes d'hiver

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Joues de boeuf braisées au vin rouge, foie gras poêlé et légumes d'hiver par Julien Gautier

  • Total
    7h05
  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    6h30
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 843kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
4pers.
  • Casserole
    Briquet
    Econome
    Couteau éminceur
    Couteau d'office
    Cocotte allant au four
    Saladier
    Faitout
    Ecumoire
    Chinois (passoire très fine)
    Bol
    Spatule
    Poêle anti-adhésive
    Zesteur
    Planche à découper

Préparation des joues de boeuf

1
Préchauffer le four à 140°C (Th.4/5).
2
Porter à ébullition le vin rouge dans une casserole puis le faire flamber.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
  • Ingrédients
4pers.

Ingrédients pour la cuisson des joues de boeuf

Joue(s) de boeuf
700
gramme(s)
Carotte(s)
500
gramme(s)
Oignon(s)
500
gramme(s)
Vin rouge
1
litre(s)
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Farine
1
c. à soupe
Beurre
20
gramme(s)
Miel
1
c. à soupe
Orange(s)
1
unité(s)

Ingrédients pour les légumes d'hiver

Cèpe
500
gramme(s)
Salsifis
3
unité(s)
Panais
1
unité(s)
Boule de céleri
1/4
unité(s)
Oignon(s)
Jaune paille des vertus
1
unité(s)
Huile d'olive
40
ml
Beurre
20
gramme(s)
Vinaigre de vin
2
c. à soupe
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour les foies gras poêlés

Escalope(s) de foie gras de canard
4
unité(s)
Poivre Mignonette
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Cerfeuil
1
Quantité suffisante
Noisette(s) entière(s)
1
Quantité suffisante