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Type de plat
Entrées froides aux légumes

Barigoule de légumes, ossau iraty et jambon patta negra

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Barigoule de légumes, ossau iraty et jambon patta negra par Julien Gautier

  • Total
    1h20
  • Préparation
    50 min
  • Cuisson
    30 min
  • Repos
    0
  • Difficulté
  • Budget
  • 680kcal
  • Ingrédients
  • Ustensiles
6pers.
  • Econome
    Couteau éminceur
    Cocotte
    Casseroles
    Cuillère en bois
    Robot mixeur
    Passoire
    Couteau d'office
    Assiette creuse
    Planche à découper

Préparation des artichauts poivrades

1
Tourner les artichauts poivrades en gardant une bonne longueur de queue.
2
Verser l'huile d'olive dans une casserole et immerger les artichauts avec l'ail en chemise et les graines de coriandre.
3
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
4
Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.

Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Ut solebat, cum et ego essem una et pauci admodum familiares, in eum sermonem illum incidere qui tum forte multis erat in ore. Meministi enim profecto.
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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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Cum saepe multa, tum memini domi in hemicyclio sedentem.

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  • Ingrédients
6pers.

Ingrédients pour les artichauts

Artichaut
poivrades
3
unité(s)
Huile d'olive
1
litre(s)
Gousse(s) d'ail
1
unité(s)
Graines de coriandre
10
grain(s)

Ingrédients pour les légumes

Artichaut
2
unité(s)
Boule de céleri
1/2
unité(s)
Carotte(s)
3
unité(s)
Salsifis
1
unité(s)
Panais
1
unité(s)
Huile d'olive
2
c. à soupe
Gousse(s) d'ail
2
unité(s)
Echalote(s)
3
unité(s)
Thym
1
branche(s)
Vin blanc
25
cl
Fond blanc de volaille
50
cl

Ingrédients pour la vinaigrette

Jaune(s) d'oeuf
1
unité(s) entière(s)
Moutarde
Savora
1
c. à soupe
Huile d'olive
20
cl
Vinaigre de Xérès
5
cl
Sel
1
Quantité suffisante
Poivre
1
Quantité suffisante

Ingrédients pour le dressage

Jambon cru
ibérique
6
tranche(s)
Ossau-Iraty
200
gramme(s)
Cerfeuil
1/4
botte(s)
Ciboulette
1/4
botte(s)